智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。1830年在法国人Claude Gay倡议下，智利政府设立了国家农业研究站，之后，引种了大量的法国、意大利葡萄品种，至1850年已有70多个葡萄品种。1851年，Silvestre Ochagavia 引入优良的欧洲酿酒品种，如：赤霞珠、黑皮诺、佳美娜、美乐、霞多丽、长相思、赛美蓉、以及雷司令等，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。

在二战期间一直到二十世纪80年代，由于繁重的苛税，葡萄酒产业的发展受到极大限制，尤其二十世纪七、八十年代期间，由于葡萄酒的国内需求下降（以及政治的不稳定），导致大面积的葡萄园被砍。1980年，葡萄种植面积仅有106，000公顷，相当于1938年水平，而同期智利的人口却增长了一倍。

二十世纪九十年代后，伴随着政治的稳定、经济的复苏，葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10，000公顷，大量的现代酿酒技术与设备得以采用，许多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业。智利葡萄酒产业进入现代化阶段。

智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。

智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，莎当妮和斯美戎。

智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区：分别是最北部的葡萄种植区艾尔基谷和利马里谷；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷、比奥比奥谷、马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有107001公顷。著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。

智利酒的目前基本的级数分：

VARIETAL ：单一葡萄品种，只列葡萄名称，这是最基本的酒。

RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。

GRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1、2等代表特殊的出品。

种植的主要葡萄品种：

红葡萄品种：赤霞珠，卡曼尼，梅洛，西拉，黑皮诺。

白葡萄品种：霞多丽，长相思，赛美容。

气候特点：独特的地中海气候：夏季炎热干燥，冬季温和多雨。阳光和水源充足，昼夜温差大，非常适合葡萄的生长。

土壤种类：

1：粘土加砾石 2：花岗岩风化腐质土 3：粘土夹含有机物，沙和黏土

主要产地

艾尔奇山谷、利马里山谷、峭帕山谷、阿空加瓜山谷、卡萨布兰卡山谷、圣•安东尼奥山谷、迈波山谷

卡恰布艾尔山谷、科尔查瓜山谷、库里科山谷、马乌莱山谷、伊塔塔山谷、比奥比奥山谷、马也考山谷，注：拉贝尔山谷包含（卡恰布艾尔山谷和科尔查瓜山谷）。

阿空加瓜山谷

气候：地中海气候，阳光充沛，夏天最高气温达30摄氏度以上，昼夜温差大，降雨少，并且集中在冬季。土壤：多为粘土，沙壤土，砾石，花岗岩的混合土壤。

葡萄品种：

红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，西拉(Syrah)，卡曼尼(Carmenere)

白葡萄：霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon Blanc)

卡萨布兰卡山谷

气候：半干旱的地中海气候，夏天炎热干燥，冬季温和多雨。土壤：以粘土，沙壤土，石灰质土，花岗岩风化土为主。

葡萄品种：

红葡萄：黑皮诺(Pinot noir)，梅洛(Merlot)，西拉(Syrah)，卡曼尼(Carmenere)

白葡萄：霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon Blanc)

迈波山谷

气候：地中海气候。土壤：冲击土

葡萄品种：

红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，西拉(Syrah)，卡曼尼(Carmenere)

白葡萄：霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon Blanc)

卡恰布艾尔山谷

气候：地中海气候。土壤：冲击土

葡萄品种：

红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，卡曼尼(Carmenere)，西拉(Syrah)

白葡萄：霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon Blanc)

科尔查瓜山谷

气候：地中海气候。土壤：冲击土,由粘土和砾石土壤组成；花岗岩；沙壤土。

葡萄品种：

红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，卡曼尼(Carmenere)，西拉(Syrah)，马尔贝克(Malbec)

白葡萄：霞多丽(Chardonnay)

马乌莱山谷(Maule Valley)（属于中央山谷）

气候：地中海气候

土壤：粘土，沙壤土，砾石，花岗岩。

马乌莱山谷

气候：地中海气候。土壤：粘土，沙壤土，砾石，花岗岩。

葡萄品种：

红葡萄：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，卡曼尼(Carmenere)

白葡萄：长相思(Sauvignon Blanc)，霞多丽(Chardonnay)

智利的主要酒厂

利马里山谷(Limari Valley)

Tamaya（达玛亚酒厂） Tabali（达巴利酒厂，从Casa Laspostolle挖来农艺师，从De Martin挖来酿酒师）

阿空加瓜山谷(Aconcagua Valley)

Seña（圣酿酒厂，罗伯特蒙大维和伊拉苏合作，智利名酒）sena.cl米柯尼斯 Errázuriz（伊拉苏，该山谷的领军酒厂，长相思可以和智利最佳长相思Casa Lapostolle相媲美）

卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley)（属于中央山谷）

Veramonte（维拉梦德酒厂） Indomita（英道米塔酒厂） Casablanca（卡萨布兰卡酒厂）

圣•安东尼奥山谷(San Antonio Valley)（属于中央山谷）

Matetic（玛德帝克酒厂，获得2004年美国Wine spectator杂志100葡萄酒 ）

迈波山谷(Maipo Valley)（属于中央山谷）

Aquitania（阿奇坦亚酒厂， ）
Cousiño Macul-historic（古仙路酒园）
Santa Carolina(圣达卡特琳娜酒厂)
Canepa(卡尼帕，名酒：Magnificum)
Viñedo Chadwick
Almaviva(木桐与智利第一大酒厂甘露酒厂合作，阿玛维瓦) 活灵魂/费加罗之恋
Cavas del Maipo（Vina Maipo迈坡酒庄 ）
Concha y Toro(甘露酒厂，智利最大的酿酒集团)
Carmen(卡门酒厂)
Santa Rita(桑达瑞塔酒厂，智利第三大酒厂)
Undurraga（洪杜拉嘎酒厂,智利最早出口的酒厂，出口到60多个国家,名酒：Bodega de Familia）
Ventisquero（冰川酒厂，新崛起的大型酒厂）
Tarapacá（特拉葡卡酒厂，属于南阳集团，南阳集团还拥有Vina Mar, Misiones De Rengo, Tamari等酒厂）
De Martino(德马丁酒厂)
Terra Mater(德拉玛德酒厂,智利第一家生产金粉黛的酒厂)
Baron P. De Rothschild 桃乐丝
Cousiño Macul（古仙路，具有世界声誉， ）

卡恰布艾尔山谷(Cachapoal Valley)（属于中央山谷）

Altaïr(天鹰座酒厂，生产的Altair足以和Almaviva抗衡) Misiones de Rengo（万轩士酒厂）www.misionesderengo.cl La Rosa(拉罗莎酒厂，历史久远的酒厂之一)

科尔查瓜山谷(Colchagua Valley)（属于中央山谷）

Santa Helena(圣达海伦娜酒厂)santahelena.cl
Cono Sur（宫纳苏酒厂，属于Concha y Toro）
Luis Felipe Edwards（路易斯菲利浦埃德华酒厂）
Montes（Montes Alpha 赤霞珠非常有名）
Casa Lapostolle(卡萨朗布斯栋酒厂)
Estampa(爱斯坦坡酒厂)
Mont Gras（蒙哥拉斯酒厂）
Bisquertt（比斯盖特酒厂, 名酒：Lajoya Gran Reserve）
Los Vascos(劳斯维斯卡斯酒厂，智利Santa Rita酒厂和法国的拉菲家族合资而成)
Santa Cruz

库里科山谷(Curicó Valley)（属于中央山谷）

Miguel Torrres（米格尔桃乐丝酒厂）
Valdivieso(瓦尔帝维埃索酒厂，两款高级别酒疯马和Eclat)
San Pedro(圣佩德罗酒厂，智利第二大酿酒厂) 马乌莱山谷(Maule Valley)（属于中央山谷） Botalcura（巨石酒厂，生产内比奥罗葡萄酒，El Edlirio和La Porfia）
Calina(卡琳娜酒厂)
Balduzzi(碧桃丝酒厂)骏德
Los Acantos
Gillmore Estate(吉尔莫酒厂)gillmore.cl
J. Bouchon(宝松酒厂)jbouchon.cl