赤霞珠-Cabernet Sauvignon

赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。

黑比诺-Pinot Noir

黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。

西拉子-Shiraz(Syrah)

西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。

梅洛-Merlot

梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。

佳美-Gamay

佳美原产自法国布根地，现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个薄若来村的特级产区 Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若来村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的GamayBeaujolais是黑比诺（PinotNoir)的一种，并非真正的佳美种。

添帕尼优-Tempranillo

添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。

仙粉黛-Zinfandel

仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷(DryCreekValley)、亚历山大谷(AlexandraValley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(SierraFoothill)和帕索罗布(PasoRobles)是最佳产区。

内比奥罗-Nebbiolo

内比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在彼尔蒙地区Valrellina,Lombarby,Barolo,Barbere sco和其它一些D.O.C级的法定产区有较大的种植面积。内比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。内比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。内比奥罗（Nebbiolo）这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“雾”。这反应了内比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。经试验证明除了在意大利外，迄今为止内比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。

巴贝拉-Barbera

巴贝拉在意大利北部的彼尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继桑娇维塞后最被广为种植的一个葡萄品种。在过去的二十年中，巴贝拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多赛托技术越来越优良。现今用巴贝拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。而在其它地方酿制出来的巴贝拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。

多赛托-Dolcetto

在意大利北部的彼尔蒙，多赛托是继内比奥罗和巴贝拉后的第三大葡萄品种。多赛托是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多赛托红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。

桑娇维塞-Sangiovese

桑娇维塞是意大利其中一种最好的葡萄品种，并在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用桑娇维塞来酿制红葡萄酒。桑娇维塞属于晚熟型的葡萄品种，若采收于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟，然而用温暖季节所采摘的桑娇维塞酿制的红酒，则显得更有活力。良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有十分高雅的吸引力。迄今为止桑娇维塞在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质.

马贝克-Malbec

马贝克曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅洛取代。现在马贝克在法国的主要种植地是Cahors(就如Auxerrois)，主要是用来酿造当地最著名的“黒葡萄酒”.马贝克属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈年价值。马贝克在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，发展得相当不错，特别是在近年来酿造出不少优质的葡萄酒；在智利，马贝克常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒；同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，马贝克也被广泛采用。